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關于顆粒物： 餐飲服務單位在食物烹飪過程中，油脂，各類有機物質經過物理或化學變化形成并排放的液態(tài)和固態(tài)顆粒物以及烹飪燃料產生的顆粒物。

關于油煙： 我們平時炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產生的大量熱氧化分解產物。烹調時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發(fā)煙點170℃時，出現初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。研究表明，在烹調油煙中還發(fā)現揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物。屬于室內空氣污染物。

餐飲油煙污染已經成為我國一個重大的污染源,是形成PM25的重要污染源之一,特別是餐飲業(yè)排放油煙污染嚴重影響周圍居民和相關行業(yè)從業(yè)者的健康。但對油煙污染的控制存在諸多問題油煙污染控制相關標準不太完善,并且執(zhí)行有困難;油煙凈化設備普及程度不高,大城市的大餐館能得到較好的強制安裝運行,很多中小城市及小餐館均直接排放,并且油煙凈化設備利用效率不高。為了解決上述問題,對油煙污染實行在線監(jiān)測非常重要。

從餐飲油煙污染治理的狀況來看，北京、上海、廣州、杭州、等省會城市的大中型餐飲企業(yè)，在廚房都安裝了不同類型的油煙凈化裝置，但開機率和凈化效率并得不到實時的監(jiān)管。國內一些中小型城市和縣市級城鎮(zhèn)的餐飲業(yè)油煙凈化器安裝率更低，環(huán)保監(jiān)管部分基本處于真空狀態(tài)。

餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中一個重要的傳統(tǒng)服務性行業(yè)，其因市場大、增長快、影響廣、吸納就業(yè)能力強的特點而廣受重視。它經歷了三十多年的發(fā)展與市場競爭，現在我國餐飲業(yè)發(fā)展已經進入了經營主體多樣化和行業(yè)發(fā)展產業(yè)化的新階段，行業(yè)的發(fā)展勢頭非常強勁。

油煙在線監(jiān)測初期的產品采用的是電化學的處理方式，該技術在初期應用的時候就出現了很多的弊端，比如探頭會被油煙堵住，精度不穩(wěn)定等一系列的因素問題，在2018年的初期，通過各界工程師的研究，對于油煙在線監(jiān)測的標準和工作模式做出了不一樣的定義，開始使用了泵吸式